Teknologi yang digunakan dalam proses pengolahan cincau
hijau sangat sederhana. Mula-mula daun cincau hijau dipilih yang agak tua dan
utuh, kemudian dicuci dengan air bersih lalu ditumbuk atau diremas-remas dengan
ditambahkan air masak secukupnya (suhu ± 40 0C) di rendam beberapa waktu, lalu
diperas sambil disaring dan ditampung dalam loyang. Tujuan mendiamkan/direndam
adalah untuk memberi kesempatan pada hidrat arang (karbohidrat) mengikat air
sebanyak-banyaknya. Kemudian didiamkan pada suhu kamar hingga terbentuk gel.
Setelah terbentuk gel (agar-agar), selanjutnya dipotong-potong (1x1x1 cm) atau
sesuai dengan ukuran selera, dan cincau hijau siap disajikan dalam
gelas/mangkuk dengan air gula dan dapat pula ditambahkan santan kelapa (juice
extract) atau sesuai dengan selera.
